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ERDÄPFELRISOTTO MIT KOHLRABI UND KÜRBISKERNEN

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NÄHRWERTE

Kalorien: 620 kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Protein: 24 g | Fett: 40 g
2 Portionen

Zutaten
  

  • 400 g Erdäpfel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Kohlrabi
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 EL + 1 TL Rapsöl
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Salz
  • ½ Zitrone (Saft)
  • 1 Prise Kurkumapulver
  • 2 EL Schlagobers
  • 80 g Kürbiskerne
  • 50 g Parmesan

Zubereitung
 

  • Erdäpfel und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte und Kohlrabe schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Parmesan reiben.
    Zwiebel und Erdäpfel in heißem Rapsöl leicht anbraten. Die Hälfte der Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Dann Kohlrabi und Karotten zugeben und immer wieder etwas Gemüsesuppe dazugießen und verkochen lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 20 Minuten).
    Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Kurkuma abschmecken. Schlagobers und Parmesan unterrühren. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
    Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Kürbiskerne darin anrösten. Risotto mit Kürbiskernen bestreut servieren.
    Nichterl, C. 50+ mit Genuss (1. Aufl.) avBuch im Cadmus Verlag