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SÜSSKARTOFFELKUCHEN MIT ZWETSCHKENKOMPOTT

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NÄHRWERTE

Kalorien: 350 kcal | Kohlenhydrate: 52 g | Protein: 5 g | Fett: 13 g
12 Stück

Zutaten
  

  • 1,5 kg Süßkartoffel
  • 2 Vanilleschoten
  • 3 Eier
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Rum
  • 150 g Butter, zimmerwarm
  • Fett für die Form
  • 1 kg Zwetschken
  • 1 Zimtstange
  • 1 Orange (Schale)
  • 3 Sternanis
  • 100 ml Wasser
  • 30 g Rohrzucker

Zubereitung
 

  • Die Süßkartoffeln waschen und in Wasser 20-30 Minuten weich kochen. Kartoffel abgießen, auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    Eier mit Zucker und Butter mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Vanillemark, Rum und weiche Butter unterrühren. Den Süßkartoffelbrei und die Eiermischung gut verrühren und in eine gut gefettete Kuchen- oder Tortenform (Ø24 cm) geben. Im Backofen etwa 1 Stunde backen. Den Kuchen am besten überNacht gut auskühlen lassen und am nächsten Tag in Stücke schneiden.
    Zwetschken waschen und entkernen. Rohrzucker mit Wasser, Zimt, Orangenschale und Sternanis aufkochen. Zwetschken zugeben und 5 bis 8 Minuten zu einem Kompott einkochen und zu dem Kuchen servieren.
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