Gemüse-Offensive 7 - Radieschen: so einfach und doch so vielseitig
Gemüse-offensive 7 - Radieschen: so einfach und doch so vielseitig
Neu gedacht: warm zubereiten, einlegen und die Blätter verwenden
Am Ende der Gemüse-Offensive steht das Radieschen.
„Ach, wie langweilig“, möchte die Leserschaft jetzt vielleicht denken. Dieses Gemüse kenne und esse ich ja schon seit ewigen Zeiten.
Das mag ja stimmen – trotzdem gibt es rund um’s Radieschen Infos, die vielleicht nicht ganz so bekannt sind.
🥗 Meistens landet das rote Knöllchen im Salat oder auf dem Butterbrot. Nachdem es von seinen Blättern befreit wurde – und diese entsorgt wurden!
Erstes Missverständnis: Auch die Blätter können gegessen werden – siehe weiter unten.
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Ein Gemüse mit Geschichte
Radieschen sind eng mit dem Rettich verwandt und gehören zur Familie der Kreuzblütler – also zur selben Gruppe wie Brokkoli oder Kohl.
Ihre Ursprünge liegen vermutlich in Südostasien. Von dort aus haben sie sich über Jahrhunderte verbreitet und sind seit dem 16. Jahrhundert auch in Europa zu Hause.
Der Name „Radieschen“ geht übrigens auf das lateinische Wort radix zurück – und bedeutet schlicht „Wurzel“. Für den versierten Lateiner nicht überraschend 😉
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Klein, aber oho – was in Radieschen steckt
Radieschen bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und sind dadurch angenehm leicht.
Gleichzeitig liefern sie:
Vitamin C
Vitamin K
Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium
Ballaststoffe
Für die typische Schärfe sind Senföle verantwortlich.
Diese können:
antibakteriell wirken
die Verdauung anregen
Leber und Galle unterstützen
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Roh, scharf – aber nicht nur 🫕
Wie eingangs schon erwähnt, werden Radieschen fast immer roh gegessen – und das hat gute Gründe.
Erstens schmecken sie in dieser Form sehr gut, zweitens bleiben die guten Inhaltsstoffe erhalten, drittens fehlen oft die Ideen für andere Zubereitungsarten.
Dabei können Radieschen auch warm zubereitet werden – zum Beispiel kurz gedünstet oder in der Pfanne angebraten.
Sie verlieren dabei etwas an Schärfe und werden milder im Geschmack.
Aber:
👉 beim Erhitzen geht auch ein Teil der wertvollen Inhaltsstoffe verloren.
Das kannst du gut ausgleichen, indem du frische Kräuter oder Sprossen über das fertige Gericht streust.
Wenn dir Radieschen zu scharf sind, gibt es einen kleinen Trick:
Salzen – dieser Tipp hat aber zwei Haken:
auch hier vermindern sich die wertvollen Inhaltsstoffe
oft haben wir sowieso schon genug Salz in unserer Ernährung
Daher lieber:
👉 fein schneiden
👉 mit anderen Lebensmitteln kombinieren
👉 oder einfach langsam daran gewöhnen
Wer gerne experimentiert: Auch fermentierte Radieschen sind eine spannende Variante – dazu findest du bei den Rezeptideen ein passendes Beispiel.
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Frisch kaufen, richtig lagern
Schau genau beim Einkauf:
die Knollen sollten fest und prall sein
die Blätter frisch und grün
Zu Hause:
👉 Blätter entfernen (sie entziehen den Knollen Wasser)
👉 im Kühlschrank lagern
👉 am besten innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen
Und wenn sie doch einmal schrumpelig geworden sind:
👉 in kaltes Wasser legen – dann werden sie wieder knackig
👉 kleiner Nachteil: wasserlösliche Vitamine gehen dabei teilweise verloren
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Radieschenblätter – bitte nicht wegwerfen 🌿
Ich habe es schon angedeutet: Auch die Blätter sind wertvoll.
Sie enthalten ebenfalls viele Nährstoffe und haben einen kräftig-würzigen Geschmack.
Du kannst sie zum Beispiel:
in den Salat mischen
wie Spinat verwenden
oder ein Pesto daraus machen
👉 gerade bei Bio-Radieschen zahlt sich das aus
Bio, Nitrat und warum es sich lohnt
Radieschen können Nitrat speichern – vor allem bei konventionellem Anbau.
👉 Bio-Radieschen enthalten in der Regel weniger Nitrat
👉 und du kannst die Blätter bedenkenlos mitverwenden
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Selber anbauen – schneller geht’s kaum
Radieschen sind echte Anfänger-Gemüse.
Sie:
keimen schnell
wachsen unkompliziert
sind oft schon nach 3–4 Wochen erntereif
👉 funktionieren im Garten, am Balkon oder sogar im Topf
👉 die Ernte kann sich allerdings zu einem Wettrennen mit Schnecken entwickeln 😉
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Ein einfacher Frischekick
Radieschen sind kein Gemüse, das lange vorbereitet werden muss.
Sind sie da, werden sie aufgeschnitten – und bringen sofort:
Frische
Schärfe
Knackigkeit
auf den Teller.
Wer kann sich noch an die Radieschen-Mäuse erinnern – der Eyecatcher auf jeder kalten Platte?
Damals hat es vermutlich noch nicht „Eyecatcher“ geheißen 😂
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Zwei flotte Rezepte gleich hier im Blog:
👉 Radieschen aus dem Rohr
Radieschen halbieren oder vierteln, mit Olivenöl und etwas Salz vermischen und auf ein Backblech geben.
Mit ein wenig Honig und Zitronensaft beträufeln und bei 180 °C etwa 15 Minuten rösten, bis sie weich sind.
Nach dem Herausnehmen nach Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(https://www.sevencooks.com/de/rezept/geroestete-honig-radieschen-13657)
👉 Radieschen aus der Pfanne
Radieschen halbieren oder vierteln, in Butter anbraten und mit etwas Honig und frischem Thymian verfeinern.
Ein paar Minuten schwenken, bis sie leicht karamellisiert sind.
(https://samen.de/blog/kreative-radieschen-rezepte-von-klassisch-bis-raffiniert.html)
Noch mehr Ideen findest du hier 👩🍳👨🍳
👉 Radieschenblätter-Pesto
👉 Eingelegte Radieschen
🌿 Hier wieder ein Hinweis auf meine Entlastungstage im April
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„Radieschen von unten“ …
Ein kleines Sprachrätsel zum Schluss:
Warum sagt man eigentlich „Radieschen von unten anschauen“?
Ich weiß es auch nicht. Trotz intensiver Recherche habe ich keinen klaren Ursprung dieses Bonmots gefunden.
Fest steht jedenfalls: Jede:r weiß, was damit gemeint ist 😄
