Gemüse-Offensive 3 - Topinambur: der erste Erdapfel
Gemüse-offensive # 3 : tompinambur - die knollige sonnenblume
Ein mild nussiges Gemüse mit viel Inulin – gut für Darm und Verdauung
Topinambur gehört zu den Gemüsesorten, die viele schon einmal gesehen haben – aber selten in den Einkaufskorb legen. Vielleicht, weil er sich rein optisch nicht gerade aufdrängt. Dabei hat der knollige Verwandte der Sonnenblume einiges zu bieten. Er schmeckt leicht nussig bis süßlich, ist vielseitig in der Küche einsetzbar und bringt einige interessante Eigenschaften für Verdauung und Stoffwechsel mit.
Bekannt ist Topinambur auch unter Namen wie Erdartischocke, Erdbirne oder Knollensonnenblume. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Nordamerika und kam Anfang des 17. Jahrhunderts nach Europa. Mit der Zeit wurde sie jedoch weitgehend vom Erdapfel verdrängt – obwohl sie kulinarisch durchaus mithalten kann.
Zwischen Oktober und April kannst du einheimischen Topinambur frisch kaufen. Inzwischen findet man ihn auch immer öfter in der Gemüseabteilung von Supermärkten.
Topinambur: mild nussig und vielseitig in der Küche 👩🍳
Geschmacklich erinnert Topinambur ein wenig an Artischocken, Maroni oder Pastinaken. Die Konsistenz liegt irgendwo zwischen Erdäpfel und Kohlrabi – knackig, aber angenehm weich, wenn die Knollen gegart werden.
In der Küche ist Topinambur ganz schön flexibel. Die Knollen können:
roh in Salaten oder als Snack gegessen werden
gekocht oder gebraten als Beilage dienen
in Suppen, Pürees oder Aufläufen verarbeitet werden
in Brot, Backwaren, Obstsalat, Kompott oder Desserts verwendet werden
eine Alternative zu Erdäpfeln sein
Besonders gut harmoniert Topinambur mit Kräutern wie Petersilie, Estragon, Majoran oder Minze. Auch Gewürze wie Muskat, Senf oder Kren passen sehr gut zu seinem leicht nussigen Aroma. Ein Spritzer Zitrone bringt zusätzlich Frische.
Ballaststoffe und Inulin: gut für Darm und Verdauung
Topinambur enthält viele Ballaststoffe – deutlich mehr als Erdäpfel. Besonders tut sich der Ballaststoff Inulin (bitte nicht mit Insulin verwechseln!) hervor. Dabei handelt es sich um einen Stoff, den unser Körper nicht selbst verdauen kann.
Im Dickdarm wird Inulin von Darmbakterien abgebaut und dient dort als Nahrung für nützliche Mikroorganismen. Deshalb gilt Inulin als präbiotisch und kann eine gesunde Darmflora unterstützen.
Außerdem kann Topinambur:
lange sättigen
die Verdauung anregen
den Blutzucker stabiler halten
Neben Ballaststoffen liefert die Knolle auch verschiedene Vitamine und Mineralstoffe darunter
B-Vitamine
Eisen, Kalium und Kalzium.
Ein kleiner Hinweis für den Einstieg
So gesund Topinambur auch ist – der hohe Inulingehalt hat eine kleine Nebenwirkung: Unser Verdauungssystem muss sich erst daran gewöhnen.
Gerade wenn man Topinambur noch nicht regelmäßig isst, kann eine größere Menge zu Blähungen oder Verdauungsbeschwerden führen. Deshalb empfiehlt es sich, mit kleinen Mengen zu beginnen, zum Beispiel mit ein oder zwei Knollen. Mit der Zeit gewöhnt sich der Körper meist gut daran.
Topinambur schälen oder nicht? 🔪
Die Schale von Topinambur ist sehr dünn und grundsätzlich essbar. Es reicht oft, wenn du die Knollen unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich reinigst.
Bei größeren oder etwas älteren Knollen kann die Schale allerdings etwas fester sein. Dann lässt sie sich leichter entfernen, wenn die Knollen kurz blanchiert oder gekocht wurden. Für Topinambur-Püree oder -Suppe ist Schälen jedoch empfehlenswert.
Da geschälte Topinambur ähnlich wie ein Apfel rasch braun werden, hilft ein Bad in Zitronenwasser, um die Verfärbung zu verzögern.
Einkauf und Lagerung von Topinambur
Topinambur ist ein bisschen mimosiger als viele andere Knollen. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich meist nur ein paar Tage. Am besten wickelst du ihn in ein feuchtes Tuch oder gibst ihn in eine geschlossene Box.
Warum Topinambur öfter auf den Teller darf 🍽️
Auch wenn er nicht die hübscheste Knolle ist: Topinambur ist ein spannendes Wintergemüse mit mildem Geschmack und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Er bringt Abwechslung auf den Teller, unterstützt die Darmflora und kann von einfach bis raffiniert verarbeitet werden.
Apropos Verarbeiten: Hier ein super-einfaches Rezept für Topinambur-Chips.
4 Personen, 500 g Topinambur, 2 EL Öl, Pfeffer, Salz, 30 Min. ins vorgeheizte Rohr (160°C) Topinambur in dünne Scheiben schneiden oder hobeln mit dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, Topinambur auf ein Blech mit Backpapier verteilen, nicht überlappen! Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, sodass Feuchtigkeit entweichen kann, Scheiben nach 15‘ wenden. Gegen Ende beobachten, damit die Chips nicht zu dunkel werden.
Weitere Rezeptideen 👨🍳👩🍳:
Wenn du Lust hast, solche alltagstauglichen Lebensmittel einmal bewusst in den Mittelpunkt zu stellen, findest du hier Infos zu meinen Entlastungstagen im März.
