Karotten und Sellerie waschen, putzen/schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und zum Gemüse geben.
Zwiebel und Topinambur schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben. Eidotter, Sonnenblumenkerne und Mehl untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Chinakohl grob nudelig schneiden, den Parmesan reiben und die Zitronenmelisse schneiden. 2 schöne, mittelgroße Chinakohlblätter zurückbehalten.
Gemüsesuppe erhitzen, Polenta einrühren, zu einem Brei aufkochen und dann auf kleiner Flamme 7-10 Minuten ausquellen lassen. Die Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Brett streichen und erkalten lassen.
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