Hirse waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten weich kochen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden und im Öl knusprig anbraten.
Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen, dann die Zwiebelstücke glasig dünsten. Den Reis langsam einrühren, 1 bis 2 Minuten andünsten lassen, dann mit Weißwein ablöschen.
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser ca. 1 Stunde weich kochen ...
Für die Spätzle Knoblauch schälen und fein pressen. Topfen, Eier und Knoblauch verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken...
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