Karotten und Sellerie waschen, putzen/schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und zum Gemüse geben.
Topinambur und Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und mit Obers aufgießen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit 2 EL Öl anschwitzen. Dann die geschälten und gewürfelten Petersilienwurzeln und Erdäpfel hinzugeben und ebenfalls anrösten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Optional: Chili waschen und längs aufschneiden. Kerne entfernen und kleine hacken.
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