Karotten und Sellerie waschen, putzen/schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und zum Gemüse geben.
Zwiebel und Topinambur schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben. Eidotter, Sonnenblumenkerne und Mehl untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Topinambur und Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und mit Obers aufgießen.
Wacholder, Lorbeer, abgespülte Pilze und den in große Stücke geschnittenen Lauch zugeben. Wenn die Suppe wieder aufwallt, Muskatnuss, Piment, Ingwer, ...
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