Gemüse-Offensive - 6 Mungbohnensprossen: die "falschen Sojasprossen
Gemüse-offensive 6 - Mungbohnensprossen: die "falschen" Sojasprossen
Warum Mungbohnensprossen oft verwechselt werden, was in ihnen steckt und wie du sie einfach in deinen Speiseplan integrierst.
Im asiatischen Restaurant in aller Munde, in den einheimischen Einkaufskörbchen oft noch die Ausnahme – die Mungbohnensprossen 🥢.
Und nicht genug damit, dass sie nicht das Gemüse Nummer 1 sind, werden sie oft auch noch falsch bezeichnet, nämlich als Sojasprossen.
Obwohl Soja- und Mungbohne verwandt sind, sind es doch zwei unterschiedliche Pflanzen – und so ist es auch mit ihren Keimsprossen.
Die zarten, weißen Sprossen der Mungbohne schmecken mild und leicht nussig und bringen eine angenehme Knackigkeit in viele Gerichte.
Knackig, mild und vielseitig
Mungbohnensprossen passen bald einmal in ein Essen:
roh in Salate oder Bowls
in Wraps oder Sandwiches
kurz gegart in Pfannengerichte oder Suppen
Ihr Vorteil: Sie müssen nicht lange gekocht werden – oft reicht es, sie ganz kurz unterzuheben oder roh zu verwenden.
Was in den kleinen Sprossen steckt
Auch wenn sie so unscheinbar wirken: Mungbohnensprossen haben einiges zu bieten.
Sie liefern unter anderem:
Vitamin C
Folsäure
Vitamin K
Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium
pflanzliches Eiweiß
Ballaststoffe
Gleichzeitig sind sie:
kalorienarm
fettarm
gut verträglich
Durch den Keimprozess verändern sich die Inhaltsstoffe der Bohne – viele Nährstoffe werden dabei besser verfügbar.
Roh oder lieber kurz gegart?
Grundsätzlich können Mungbohnensprossen roh gegessen werden – so bleibt der volle Nährstoffgehalt erhalten.
Wenn du sie lieber erhitzt:
👉 am besten nur kurz, damit sie knackig bleiben
Empfindliche Personen oder Schwangere sollten die Sprossen vorsichtshalber auf jeden Fall kurz blanchieren.
Frisch einkaufen und richtig lagern 🛒
Beim Einkauf schau genau:
Sprossen sollten hell und knackig sein
nicht schleimig oder unangenehm riechen
Zu Hause:
im Kühlschrank lagern
am besten innerhalb weniger Tage verbrauchen
Vor dem Essen:
gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen
anschließend möglichst flott verzehren
Wenn doch etwas übrigbleibt:
👉 kurz blanchieren und einfrieren
Sprossen selber ziehen – einfacher als gedacht 🧑🌾
Mungbohnensprossen lassen sich übrigens ganz einfach selbst ziehen.
Du brauchst dafür kein spezielles Equipment – ein Glas oder eine leere Verpackung reichen schon aus. Mit etwas Wasser und ein paar Tagen Geduld entstehen daraus frische Sprossen.
Wenn du es ausprobieren möchtest, findest du online viele einfache Anleitungen.
Rezeptideen 👨🍳👩🍳:
🌿 Und zum Schluss noch eine Anregung
Solche frischen, leicht verdaulichen Zutaten passen wunderbar in eine entlastende Küche.
Wenn du Lust hast, das einmal auszuprobieren, findest du hier Infos zu meinen Entlastungstagen im April:
